苏州茶市正悄然袭来一股新茶风鬣刺属江梅万佳藤雨蕨柳叶剑蕨
苏州茶市正悄然袭来一股新茶风
蔡海冬
核心提示:开门七件事,柴米油盐酱醋茶,一句俗话,道出了茶对中国人的重要性。在苏州,茶的重要性更是不言而喻。地产的碧螺春绿茶不仅是苏州的一张名片,更是苏州人生活的一部分。历史上,苏州曾茶馆林立,﹃早上皮包水,晚上水包皮﹄,道出了老苏州悠然自得的生活状态。
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,一句俗话,道出了茶对中国人的重要性。在苏州,茶的重要性更是不言而喻。地产的碧螺春绿茶不仅是苏州的一张名片,更是苏州人生活的一部分。历史上,苏州曾茶馆林立,﹃早上皮包水,晚上水包皮﹄,道出了老苏州悠然自得的生活状态。生活节奏越来越快的今天,老茶馆已难觅影踪,新式茶会所却如雨后春笋般越开越多,仅市区就超过150家。时光荏苒,﹃茶颜﹄悄然换色,绿茶一统江湖的局面不再,红茶等发酵茶大行其道,会喝茶的人多了,学茶艺的人多了,茶的品种多了 细心的茶客们发现,一股新茶风正悄然向我们袭来。
茶颜 换色:绿茶式微,红茶崛起?
过去苏州人是不喝红茶的,喝的最多的就是碧螺春和龙井,还有安徽的毛峰 ,谈起老茶客的喜好,今年70多岁的韩鹤峰仍记忆犹新。正如中国塑料机器企业频年来扩大了对挤出机新兴市场的开辟韩鹤峰所说的那样,绿茶历史上曾一直是苏州人茶杯中的主角。但现在,绿茶的 一号 位置已经改变,原本位居 二线 甚至 三线 的金俊眉等红茶开始登台亮相,成为茶客们杯中的 主角 。
虽然苏州人爱喝绿茶,但喝红茶的人越来越多,这几年卖得最好的也是红茶 ,在苏州最大茶叶批发市场之一美地茶城内,从事茶叶生意十多年的任斌告诉。在走访市区多家茶会所后发现,如今红茶等发酵类茶叶已经成为苏州茶客最爱喝的茶种之一,销量正在呈不断上升的趋势,消费群体多集中在30到50岁之间消费水平较高的人士。
红茶流行有很多原因,但最主要是原因还是迎合了现代人注重健康养生的需求 ,国家高级评茶师顾慧说: 红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成,具有提神消疲、生津清热、消炎杀菌、解毒利尿、抗氧化、延缓衰老等作用。虽然红茶与绿茶的功效大致相当,但是研究发现红茶的抗氧化剂福泉比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益。红茶受欢迎的另一个重要的因素是红茶刺激性小,不仅养胃护胃,而且还有减肥解腻等作用,正好针对现代人饮食不规律、过度肥胖等特点。
绿茶虽然清香宜人,但采摘期太短,客观上限制了绿茶的消费。顾慧说,以苏州的明前碧螺春为例,通常每年只有两个星期的采摘期,今年气温偏低,采摘期只有一个星期,会因电痕而对全部装备造成严重的性能及安全问题其产量可想而知。由于产量少,导致价格偏高,每斤可以达到5000元,将很多消费者挡在了门外。明后的炒青虽然也不错,但由于价格偏低,卖不出好价钱,很少有茶农愿意做。加上近年来不少茶商为了赚钱,将外地的碧螺春运到苏州销售,有的为了卖出好价钱,甚至在碧螺春茶叶内掺入柳絮以次充好,使得绿茶的信誉度大大下降。另外在茶叶的保存上,绿茶需要放冰箱,保存要求较高,但红茶属于发酵茶,通常不需要放冰箱保存,喝起来更加方便。当然红茶的流行也不排除人为跟风的因素,有些人原本只喝绿茶,看到周围的人都在喝红茶,也逐渐变成爱喝红茶了。
由于喝红茶的人越来越多,传统的绿茶纷纷换色。地产的碧螺春绿茶被加工成了碧螺红茶; 杭州的龙井也被加工成了龙井红茶。这些地产红茶推向市场后,由于更适合苏州人的口感,也更符合苏州人的消费心理,因此深受茶客们青睐。
<冠果忍冬p>茶馆 变脸 :老茶馆难得一见,茶会所扎堆大街在老苏州韩鹤峰的记忆中,过去苏州城里茶馆林立,相当热闹。韩鹤峰说,苏州人米口袋素有吃早茶的习惯,俗称 皮包水 ,因此苏州的茶馆特别多,观前街上有 品芳居 、 三万昌 、 吴苑 、 九安 ;临顿路上有 四海楼 、 同雨村 、 九如 、 金阁 ;中市里有 得仙楼 、 春和楼 、 大观楼 、 大中南 ; 城外有 皇宫 、 龙园 、 雅乐 等,规模大小不一的茶馆可谓星罗棋布。老茶馆除了可供喝茶休息外,在当时还是交流信息的场所,因此客源来自各行各业,有居民、老板、小业主甚至近邻的农民。大家在这里互通商业讯息,成交买卖,甚至解决纠纷、攀亲说媒等,无奇不有,成为当时老百姓休闲的最佳场所。然而随着时代的变迁,生活节奏的加快,老茶馆逐渐淡出了人们的视野,仅存的老茶馆也是 门前冷落鞍马稀 ,甚至连几年前颇为热闹的自助餐式茶馆,生意也大不如前。
为了了解老茶馆的经营状况,来到观前街采芝斋茶楼一探究竟。在悠闲的评弹声中,沿着木质楼梯来到二楼,映入眼帘的是一间仍然保持着老苏州格局的老茶馆。这里喝茶不贵,还可以花几十元点一首评弹,一边喝茶一边欣赏评弹演员的节目,很有老苏州的感觉。或许是因为正好是工作日的原因,此时茶馆内只有几位喝茶的客人,生意显得有些冷清。
在苏州,这样的茶馆找不到几家了 ,采芝斋茶楼的负责人刘成坦言: 茶馆的生意不算好,勉强能够维持生存,来这里喝茶的都是老茶客、书画圈人士,还有一些外地游客。 刘成说,在寸土寸金的观前街,这间面积超过200平方米的茶楼如果租出去,一年租金至少在150万元,但开茶楼,一年下来营业额不到50万。 虽然生意不好,但我们并没有关掉茶楼的想法。从1999年开到现在,已经坚持了十多年了。如果要关,我们早就把茶馆关了,不会开这么多年 ,刘成说: 老茶馆是苏州的一张名片,就像园林、古街一样,老茶馆也是了解苏州的一扇窗。在生活节奏越来越快的今天,我们想让茶客能在这里感受到苏州的最纯粹的文化,给茶客和游客一个轻松歇脚的地方。虽然茶馆的生意不好,但我们相信这样的茶馆一定有其存在的价值。
和老茶馆难得一见的情景相反,苏州城内的各种茶会所这几年却像雨后春笋般越开越多。走在大街上,不经意间就会看到风格各异的茶会所。在工人文化宫入口处,走进新开张的兰宜品茶会所,映HRE入眼帘的是浓浓的现代中式装饰风格。品茶区分为卡座和包厢,各种茶具和摆设看上去十分精致,和老茶馆的 世俗 风格有着截然不同。茶会所的负责人告诉,他们想把茶会所打造成一个商务休闲兼顾的场所,朋友小聚、商务洽谈都可以,大家在一起泡一壶茶,享受茶木根香青艺师泡制的香茶,感受优雅的茶文化,让快节奏的生活暂时放慢,给自己一个放松的时间。
了解到,像这样的茶会所,在苏州还有很多。一些高档的茶会所为了打造与众不同的风格,甚至将会所选在风景优美的山林里。如旺山的挹翠轩茶楼,就是直接设在幽静的竹林深处,深受白领一族青睐。如果算上规模较小的茶会所,市区茶会所的数量不下150家,而且数量还在呈不断上升趋势。
茶会所越开越多,说明在苏州喝茶的群体正在增多,但这并不意味着茶会所生意都好 ,一位业内人士告诉: 目前不少茶会所走的都是茶叶销售和品茶相结合的路子,由于茶叶市场竞争激烈,不断开会所一方面是出于扩大销售点的考虑,另一方面也是为了打造自己的品牌。但就目前的情况看,经营得特别好的茶会所并不是很多,很多茶会所由于经营不善,开开关关的情况很多。和杭州以及北京等地的茶馆相比,苏州的茶馆在很多方面还需要学习和借鉴。相信随着茶会所数量的饱和,新式茶馆将面临重新洗牌。
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