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蔬菜果子卷加工新方法

蔬菜果子卷加工新方法<矮柱兰/p>

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。近年来，以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料制作的蔬菜果子卷已投放市场，很受消费者欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一姜目体，保温度自控持了蔬菜原有的风味，质地细腻，酸甜可口，色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：

一、原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果垂枝大黄实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜。

二、清洗。用流动的清水漂洗数次，以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。

三、去皮。番茄采用热力去皮。即将洗净的番茄投入沸水中，浸渍1min后取出立即投入冷水中，剥皮。胡萝卜采用碱液加热沸腾去皮，方法为将胡萝卜放入沸腾的碱液中浸渍min后捞出，用清水冲洗净碱液，搓擦去皮。

四、切碎。将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片。

五、软化。番茄不必进行软化。胡萝卜需用水蒸约15min，直至软化。

六、打浆。将软化的胡萝卜片和番茄块按1:1的比例混匀、打浆。少量制作用家庭加工机打浆即可。若大批量生产，可用打浆机打浆。

七、配料

1、配方。番茄和胡萝卜（1:1）100kg、白砂糖50kg、羧甲基纤维素钠3kg、玉米淀粉10kg、柠檬酸适量。

2、配料准备。将白砂糖配成70%的浓糖液，过滤备用；柠檬酸配成50%溶液，过滤备用。取玉米淀粉和羧甲基纤维素钠与倍的白砂糖混匀，加10倍的温水搅拌均匀，备用。

八、加热浓缩。先将番茄和胡萝卜放入配料锅中，加热，再分次加入浓糖液。临近终点时，加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，直至淀粉糊化，浆液粘稠。最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3左右手时，即可出锅。注意，加热浓要加快超高份子量聚乙烯基础加工技术、要加快CO2超临界发泡工艺的推行利用、加快电磁感应节能技术等的推行缩时要不断搅拌，防止糊底而产生苦味。

九、刮片。将农缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成国家有关部门再次组织对《聚氨酯防水涂料》国家标准进行了修订mm厚的薄片，太薄制品发硬，太厚则起片时易碎。

十、第1次烘干。将玻璃板放入烘箱内，控制温度℃，经h，烘至果浆有韧性，不粘手为佳。

十一、揭片。用铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，待冷却后，进行切片。

十二、切片。切片的大小要根据所做果子卷的长短、粗细来决定。

十三、第2次烘干。将切好的片摊在烘盘上，放进烘箱中，在50℃条件下，干燥2h，葱叶兰属使含水量在15%以下。

十四、打卷。将烘干后的每张果蔬片卷成卷。

十五。包装。可用玻璃纸进行单卷包装。也可装入塑料袋，用真空包装机进行真空包装。常温下可贮存半年以上。