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有关山楂密饯的加工技术凉山杜鹃

2020-03-26

有关山楂密饯的加工技术

(一)工艺流程

进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入库

(二)工艺规范

(1)原料:以大、小金星、含胶果多、质坚不软者为佳。要求为成熟好的手摘果,无虫、病、伤、烂。个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。进行清洗前先捅核,要求捅净,但也不准捅裂。也可生产半个果的,但不太好看。

(2)预煮:将料在微沸水中烫3分钟,使果实软而不烂。随即可以去皮(去皮蜜饯为高档产品,一般可不去皮生产)。

(3)熬糖:配60°Bx糖水即取60kg白砂糖加40kg水煮开约20分钟。

(4)煮制:把整理好的果皮加到锅中,糖液必须淹没果面,煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75-80°Bx可出锅。

(5)糖浸:将果连同糖液一起倒入缸中,浸糖24小时,使糖渗进果肉呈半透明状。

(6)沥糖:可用20-30°Bx热糖水涮一下果表面的糖浆,以利于烘烤成脯。如用做装罐可省去此工序。

(7)装罐:按45-50%固形物重装后加注浓糖液。

(8)糖液调配:先把浸果糖液加热至沸,测出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁热注入罐内。

(9)排气:用95-98℃、15分钟排气,使罐内维持到75℃进行封口,封严罐口并行杀菌。

(10)杀菌:

(11)检质:利用灯光检质,重新整理内容物不合格的产品,对混有蚊蝇、头发等恶性事故者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。

(12)贴标:按照商法逐罐贴标,商标贴正、贴齐。不准以无商标出厂。

(13)装箱:按照操作规程准确装箱,上、中、下加垫板,瓶间加隔板。

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